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標題: [美食餐飲] 玩美蛋糕裱花：源自歐洲的蛋糕裱花時尚(PDF@51.4MB@KFⓂ@繁中) [打印本頁]

作者: r4cg 時間: 2021-10-7 09:51 PM 標題: [美食餐飲] 玩美蛋糕裱花：源自歐洲的蛋糕裱花時尚(PDF@51.4MB@KFⓂ@繁中)

本帖最後由 r4cg 於 2022-1-4 10:59 PM 編輯

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【電子書名稱】：玩美蛋糕裱花：源自歐洲的蛋糕裱花時尚
【電子書類型】：旅遊/休閒/飲食/手作> 飲食/食譜> 輕食/甜點
【電子書格式】：JPG
【電子書大小】：壓縮檔共51.4MB
【電子書語言】：繁體中
【分享空間】：KF
【上傳日期】：2021年10月07日
【解壓密碼】：r4cg@EYNY

【載點網址】：

https://katfile.com/m9qy6lya3tcu/Play_Beauty-Cake_Decorating.rar.html

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【書籍簡介】：

【電子書內容】：51.4MB/圖：321張/PDF

【書籍簡介】：

作    者： （加）凱里·馬登
出版  社：青島出版社
出版日期：2015/07/01
語    言：簡體中文
定    價：299元
優惠  價：87折260元

內容簡介
這本蛋糕裱花不同於中式裱花，將自身的審美體驗融入到裱花中，介紹了紙杯蛋糕等蛋糕的制法，詳細講解了50多種裱花裝飾技巧，創造了令人嘆服的藝術美感。

目錄
烘焙設備 14
電動攪拌機14
碗14
蛋糕烤盤15
羊皮紙15
松餅烤盤和紙杯蛋糕內襯15
雙層蒸鍋16
其他實用工具16

裱花裝飾工具 19
圓形紙板19
抹刀19
裱花袋和連接器20
裱花嘴23
轉盤26
其他實用工具26

蛋糕托盤 29
紙板蛋糕托29
盤子或淺盤29
蛋糕架30

松軟黃色蛋糕32
香濃巧克力蛋糕34
粉色絲絨蛋糕36
蘇珊媽媽的胡蘿卜蛋糕38
紅薯蛋糕40
無麩質巧克力蛋糕42
無麩質藍莓薰衣草蛋糕44
素食香蕉蛋糕 ......46
瑞士蛋白奶油糖霜 48
素食椰子糖霜 ......50
奶油乳酪糖霜 ......52
素食奶油乳酪糖霜 52

蛋糕的找平和分層54
蛋糕填餡54
有包邊的餡料填充56
沒有包邊的餡料填充56

固定蛋糕屑塗層58
奶油糖霜的配色59
色彩理論59
選擇食用色素63
色彩調配63
調配屬於你的調色板64
糖霜的著色65
斑駁色的調配66

為蛋糕塗抹糖霜68
填充裱花袋68
在裱花袋的頂端剪口69
安裝連接器和裱花嘴69
糖霜裝袋69
裱花袋封口70
避免產生氣泡70
蛋糕裱花裝飾71
碎屑裝飾71

模板的使用與制作73
餅干模法73
模板法73

給蛋糕添加題詞74
工具74
糖霜的質量74
形成對比75
速度和壓力75
拉線法75
位置和比例76
風格77

修正和補救78
抹平虛線輪廓78
刮除寫壞的題詞79
填平孔洞79
重新開始79

裱花裝飾術語82
蛋糕糖霜抹平技巧84
紙杯蛋糕糖霜抹平技巧87
現代家居風格糖霜裱花技巧88
經典家居風格糖霜裱花技巧90
波頂糖霜裱花技巧91
蛋糕螺旋糖霜裱花技巧92
紙杯蛋糕螺旋糖霜裱花技巧94
梳理糖霜裱花技巧95
垂直條紋裱花制作技巧96
轉移抹平糖霜的蛋糕98
帶狀裱花邊裝飾技巧100
平滑的扇形裱花邊裝飾技巧101
凹凸裱花邊裝飾技巧102
糖霜堆裝飾技巧103
點狀糖霜裱花裝飾技巧104
瑞士圓點裱花裝飾技巧106
糖晶滾珠裱花裝飾技巧107
線狀糖霜裱花裝飾技巧108
垂花飾裱花裝飾技巧109
流蘇裱花裝飾技巧110
刺綉裱花裝飾技巧111
蝴蝶結裱花裝飾技巧112
點狀雛菊裱花裝飾技巧113
垂直短花瓣裱花裝飾技巧113
葉狀裱花裝飾技巧114
水平長花瓣裱花裝飾技巧115
滴花型裱花裝飾技巧116
經典扁平花瓣裱花裝飾技巧117
瓣狀雛菊裱花裝飾技巧118
杯狀花裱花裝飾技巧119
玫瑰花結裱花裝飾技巧120
玫瑰花蕾裱花裝飾技巧121

藝術裝飾蛋糕125
竹子蛋糕128
編織籃蛋糕131
樺木蛋糕135
蝴蝶結和垂花蛋糕139
印花棉布蛋糕143
枝形吊燈蛋糕147
豹紋蛋糕151
櫻花蛋糕155
菊花紙杯蛋糕159
薔薇蛋糕163
精梳薰衣草蛋糕167
彩屑蛋糕171
小雛菊蛋糕175
刺綉紋身蛋糕179
英式花園蛋糕183
仙環蛋糕187
羽毛蛋糕191
非洲菊蛋糕195
金色流蘇蛋糕199
印度彩繪蛋糕203
小蜜蜂蛋糕207
波紋蛋糕211
綉球蛋糕215
叢林綠葉蛋糕219
可愛瓢蟲蛋糕223
鈴蘭蛋糕227
蓮花蛋糕231
字母蛋糕235
鳥巢蛋糕237
多姿的玫瑰花叢蛋糕241
佩斯利花紋蛋糕245
三色紫羅蘭蛋糕249
華麗的玫瑰花海蛋糕251
珍珠蛋糕255
虞美人蛋糕257
玫瑰花帶蛋糕261
肖恩小羊蛋糕265
五彩糖晶蛋糕269
紅粉珠串蛋糕271
孔雀蛋糕275
向日葵蛋糕279
甜點兒蛋糕283
木紋蛋糕287
豎波紋蛋糕291
清新中國風蛋糕293
紫羅蘭紙杯蛋糕299
冬日戀曲蛋糕303
斑馬紋蛋糕307

蛋糕擺盤312
頂飾312
鮮花裝飾312
新鮮水果裝飾312

蛋糕與紙杯蛋糕的保存313
蛋糕坯313
蛋糕片313
填餡並塗抹糖霜的蛋糕314
蛋糕切片314
紙杯蛋糕314
蛋糕的解凍回溫315
蛋糕或紙杯蛋糕的配送315
裱花袋316
裱花嘴與連接器316
羊皮紙內襯、硬紙板、蛋糕托和蛋糕盒316
食用色素317
糖晶或其他裝飾產品317
弧形描述器、蛋糕定型器、蛋糕梳317
蛋糕架317
模板318
看更多....

序
奶油糖霜的普及和流行歸因於它單純的甜味、多功能性、靈活性和易用性。本質上，奶油糖霜是由乳化黃油和糖粉制成的。這種傳統的美式奶油的結構是由糖衍生的，質地蓬松、味道甜美。本書使用的是瑞士蛋白奶油糖霜，因為瑞士蛋白奶油糖霜絲滑流暢，甜度平衡巧妙，是裝飾蛋糕的完美材料。除了糖和黃油，瑞士蛋白奶油糖霜使用攪打過的蛋清來塑造其質地和結構，其美味和絲滑質感無與倫比。另外，我的素食版奶油與瑞士蛋白奶油糖霜非常接近，專為純素食主義者打造。
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詳細資料
ISBN：9787555218449
規    格：320頁 / 普通級 / 1-1
出版  地：中國
本書分類：旅遊/休閒/飲食/手作> 飲食/食譜> 輕食/甜點

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